Tagli anatomici del suino: quali parti sono più apprezzate dagli chef e perché
Pancia, guancia, coppa, carré e lombo: guida giornalistica ai tagli di suino più amati dagli chef, con spiegazioni chiare su resa, cotture e gusto.
carni e salumi
Perché la finanziera piemontese è considerata un piatto raro? Origine e ingredienti poco noti
Tra corti sabaude e trattorie di Torino, la finanziera è un capolavoro di frattaglie e tecnica. Perché oggi è rara? Origini, ingredienti poco noti e dove assaggiarla in stagione.