Dai tagli giusti alla temperatura, dalla battuta al coltello ai condimenti: gli errori che rovinano colore e sapore della carne cruda piemontese, e come evitarli.
Il colore della Fassona inganna: conta di più frollatura, grana e odore. Ecco come riconoscerla davvero al banco, cosa chiedere al macellaio e gli errori da evitare.
Come scegliere tra tagli magri e marezzati per piatti leggeri ma saporiti: i consigli dei macellai, le tecniche di cottura, le porzioni e gli abbinamenti di stagione.
Il segreto della fiorentina perfetta risiede nel taglio: perpendicolarità alle fibre, spessore uniforme, temperatura della carne e distribuzione del grasso marmorizzato sono i fattori che i macellai controllano per garantire una cottura impeccabile.
